Shibata Arare SG2 Santoku 17 cm

De Shibata Arare Santoku maakt deel uit van de nieuwe collectie van Takayuki Shibata.

Shibata-san is een van de beroemdste messenslijpers van Japan en hij is dol op koken. Dat laatste is belangrijk. Hij slijpt niet alleen messen; hij begrijpt precies hoe ze moeten presteren. Zijn originele slijpmethode maakt gebruik van twee sterk verschillende korrelgroottes – één aan elke kant van het lemmet – waardoor een snijrand ontstaat die net zo moeiteloos door de schil van een tomaat bijt als hij door sashimi glijdt. Groenten, vlees, rauwe vis: dit mes kan het allemaal aan en blijft langer scherp dan de meeste andere messen.

Het lemmet is vervaardigd uit SG2-roestvrij staal in poedervorm, gekozen vanwege zijn uitzonderlijke snijvastheid, taaiheid en snijprestaties die serieuze koks al vanaf de allereerste snede ervaren. Het kenmerkende gehamerde (Arare) patroon is niet alleen esthetisch; het vermindert de wrijving en voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft kleven. Elk mes wordt geslepen, op maat gemaakt en afgewerkt door Shibata-san en zijn team in Fukuyama, zodat de pasvorm en afwerking aansluiten bij de kwaliteit van het staal.

Het achthoekige heft is vervaardigd uit ebbenhout met een decoratieve Corian-ring. Ebbenhout is dicht, van nature vochtbestendig en voelt verfijnd aan; het is al generaties lang het materiaal bij uitstek voor hoogwaardige Japanse messen.

• Dit mes wordt ook verkocht onder de naam Ichie Arare of Kazan Arare