Sakai Takayuki Homura Guren Gyuto 22.5 cm

Bijzonder koksmes van een van de beste smeden uit Japan; Itsuo Doi. Itsuo Doi is de zoon van de legendarische messenmaker Keijiro Doi. Hij heeft alles van zijn vader geleerd probeert zichzelf constant te verbeteren. Het resultaat is dit stoere, vlijmscherpe Homura mes.

De Guren valt op door het ongepolijste lemmet en het gebrande heft. De naam Guren (wat rode lotus betekent) komt van de rode kleur van de de vlammen in de smeedoven. Itsuo Doi gebruikt namelijk dennenhoutskool wat anders brand dan de kolen die door andere smeden wordt gebruikt. Een leuk detail is dat bij elk mes een klein envelopje met een stukje kool zit.

Het mes wordt gesmeed op een lagere temperatuur (cold forging) en koud gehamerd. Na het harden wordt het mes met water gekoeld. Deze processen zijn veel moeilijker om onder de knie te krijgen en laten de kwaliteit van de smid zien.

De Homura Guren is gemaakt van Aogami #2 staal. Het staal is hard, extreem scherp en makkelijk te slijpen. Het is alleen niet roestvrij. Het mes heeft dus wat liefde en onderhoud nodig. Als je eenmaal hebt gesneden met dit mes zul je nooit meer naar een roestvrijstaal mes grijpen.

De harde kern is beschermd met 2 lagen zachter staal. De buitenste lagen hebben hun smeedlaag (kurouchi) nog. Deze laag zorgt ervoor dat voedsel minder blijft plakken en ziet er stoer uit. Wel kan na verloop van tijd minder donker worden.

Het handvat is gemaakt van gebrand eikenhout. Dit geeft een overloop van donker naar licht en maakt elk handvat uniek.